重點搶先看
- 先黃後紅：先用黃色色素建立飽和度，再用紅色色素調出橘黃色調；黃色不足時加再多紅色，蛋黃只會偏粉、斑駁。
- C-30 酯沉積效率約為萬壽菊葉黃素的 2.5–3 倍：蛋黃著色約 1 份 C-30 酯 ≈ 3 份萬壽菊葉黃素。
- NXT 系列不含乙氧喹（EQ），在含氯化膽鹼與微量礦物的預混料中仍保有良好安定性。
- 換料後至少 14 天才看得到完整的蛋黃顏色，評估效果請給足時間。
消費者挑雞蛋、挑雞肉，第一眼看的是顏色。金黃飽滿的蛋黃、帶黃色光澤的雞皮，被直覺連結為「新鮮、健康、吃得好」。然而雞隻無法自行合成類胡蘿蔔素，蛋黃與雞皮的顏色完全來自飼料——飼料裡有多少「能被吸收、能沉積」的色素，顏色就是多少。
一、顏色是怎麼進到蛋黃與雞皮的
類胡蘿蔔素是脂溶性色素，隨飼料脂肪一起在小腸被吸收，經淋巴進入血液，最後沉積在蛋黃、皮下脂肪、腳脛與喙。這條路徑決定了幾件事：
- 吸收靠脂肪與膽汁：飼料油脂品質、膽汁分泌、腸道黏膜健康，都直接影響色素吸收量。
- 轉成維生素 A 就不再有顏色：部分類胡蘿蔔素會在腸黏膜轉為維生素 A，轉換後著色力消失；飼料中維生素 A 過高也會與色素競爭吸收。
- 每種色素的沉積效率不同：同樣吃進 1 mg，能留在蛋黃的比例差異很大（表 1）。
| 類胡蘿蔔素 | 蛋黃色調 | 蛋黃沉積率（佔攝取量 %） |
|---|---|---|
| C-30 酯（Lucantin® Yellow） | 金黃 | 約 49 |
| 角黃素（Lucantin® Red） | 橘黃至橘紅 | 約 39 |
| 葉黃素（玉米等） | 檸檬黃 | 約 20 |
| 玉米黃素 | 金黃 | 約 18 |
| 萬壽菊葉黃素 | 檸檬黃 | 15–20 |
蛋黃上色的時間軸
蛋黃由一層層同心環構成，每一層反映當天吃進的色素。色素攝取後約 4–8 小時開始移入蛋黃，3–5 天可見明顯變化，約 10–14 天整顆蛋黃才達到完整顏色。由於多個卵泡同時發育，若中途斷料或色素不足，蛋黃顏色就會出現落差。建議蛋雞於開產前 2–3 週即開始補充色素，讓產蛋高峰期的蛋色一開始就到位。
資料來源：BASF〈類胡蘿蔔素〉中文型錄（蛋黃、肉雞皮膚與水產）二、只靠天然原料，為什麼顏色總是不穩
玉米、玉米筋粉、苜蓿粉與萬壽菊都含有天然葉黃素，但用它們來「保證顏色」有三個先天限制：
1. 含量變異大
| 飼料原料 | 天然葉黃素含量（mg/kg） |
|---|---|
| 黃玉米 | 8–40 |
| 玉米筋粉（60% 蛋白） | 100–300 |
| 苜蓿粉（15–22% 蛋白） | 40–620 |
| 草粉 | 130–480 |
| 萬壽菊產品 | 5,000–30,000 |
同一種原料，產地、氣候、品種與採收方式不同，色素含量可相差數倍；這週配方做出來的顏色，下週換一批原料可能就不同。
2. 儲存中持續流失
天然色素容易氧化。儲存 6 個月後，苜蓿粉的黃色色素平均只剩約 60–65%，玉米約剩 70–80%。
3. 生物利用率有限
天然色素包在植物細胞裡，而家禽消化道酵素分解細胞壁的能力有限，只能利用一部分。萬壽菊葉黃素在蛋黃的沉積率約 15–20%，且添加量越高，沉積率下降越快；C-30 酯則能維持約 40–50%。
表 2 3.3 mg C-30 酯與 10 mg 萬壽菊葉黃素的蛋黃著色效果相當| 試驗 | C-30 酯 (mg/kg) | 萬壽菊葉黃素 (mg/kg) | 角黃素 (mg/kg) | 蛋黃色扇值 |
|---|---|---|---|---|
| Halle, 1999 | 3.3 | — | 5.0 | 13.1 |
| Halle, 1999 | — | 10.0 | 5.0 | 12.9 |
| Reus, 1999 | 3.3 | — | 3.0 | 12.1 |
Reus, 1999 — 10.0 3.0 12.1
換句話說 在蛋黃著色上，C-30 酯只需要萬壽菊葉黃素約三分之一的用量（依萬壽菊品質，替換比例約 1 : 3 至 1 : 4）。肉雞皮膚的替換比例則約 1 : 1 至 1 : 2。比較成本時，應比較「做出相同顏色的成本」，而不是每公斤產品的單價.
三、蛋黃著色：如何設定劑量
先黃後紅的原則
蛋黃顏色是「黃色飽和度」與「紅色色調」兩種感知的疊加。每公斤飼料約需 2.5–3.0 mg C-30 酯（相當於 7.5–9.0 mg 一般葉黃素）才能建立足夠的黃色底，此時蛋黃色扇約 6–8 分；要達到 10 分以上的橘黃色，再以 Lucantin® Red 調色。
使用下表時，先估算飼料中天然黃色類胡蘿蔔素含量，再依目標色扇值讀出兩支產品的添加量。
加工用蛋請特別注意：做義大利麵、美乃滋、蛋酒的蛋黃會被稀釋，黃色需求遠高於一般食用蛋。這類用途若以紅色取代黃色來降低成本，成品容易出現淡粉紅色。追求色扇 14–15 的深色時，若飼料葉黃素低於 10 ppm，也務必搭配 Yellow，避免顏色過紅。
四、肉雞皮膚著色
在台灣，黃羽與有色肉雞的金黃色皮膚、腳脛是重要的品質指標。肉雞屠體大小形狀不一，無法像蛋黃一樣直接比色；大型屠宰場多以色差儀測量皮膚的 b* 值（黃色值），只使用黃色色素時，b* 值與色素添加量有明確的對應關係。
每公斤飼料約 20 mg C-30 酯（約 200 g/t Lucantin® Yellow）即可達到中等至良好的膚色；市場要求極深色時，可再加至多 50 g/t Lucantin® Red。
天然色素往往缺少紅色調。若膚色「黃而不亮」，在黃色足夠的前提下補上少量 Red，通常就能把顏色拉到市場要的金黃。
五、劑量對了顏色卻不到位？先查這些因子
| 類別 | 會降低著色的因子 | 建議 |
|---|---|---|
| 飼料營養 | 維生素 A 過高（蛋雞 >15,000 IU/kg；肉雞 >25,000 IU/kg） | 維生素 A 依需要量供應，避免與色素競爭吸收 |
| 飼料營養 | 鈣過量；蛋白質過高、甲硫胺酸不足 | 鈣維持需要量；平衡胺基酸 |
| 飼料原料 | 米糠 >30%；大麥為主的日糧 | 調整原料比例；大麥日糧可加非澱粉多醣酶 |
| 飼料品質 | 油脂酸敗（過氧化物高）、黴菌毒素 | 使用新鮮油脂與抗氧化劑；控制黴菌毒素 |
| 雞隻健康 | 球蟲、寄生蟲、新城病、沙門氏菌 | 損傷腸黏膜會直接減少色素吸收 |
| 環境 | 高溫、高能量飼料 | 採食量下降即色素攝取下降 |
| 儲存 | 飼料高溫潮濕存放；預混料久放 | 先進先出，陰涼乾燥保存 |
反之，添加富含亞麻油酸的油脂（如大豆油）、卵磷脂等乳化劑、充足的維生素 E 與飼料抗氧化劑，都有助於色素吸收與保存。
現場問題排除| 現象 | 可能原因 |
|---|---|
| 整群蛋黃都偏淡 | 實際色素濃度或採食量不足 |
| 劑量正確，顏色仍差 | 米糠或飽和脂肪過高 |
| 同場有的雞群偏淡、有的偏紅 | 預混料混合不均 |
| 斑駁或帶紅色色調 | 黃色色素不足，或混合不均 |
| 部分雞群著色差 | 黴菌毒素、雞齡、管理因素 |
| 著色變差從一群擴散到另一群 | 可能有傳染性疾病 |
重點搶先看
- 先黃後紅：先用黃色色素建立飽和度，再用紅色色素調出橘黃色調；黃色不足時加再多紅色，蛋黃只會偏粉、斑駁。
- C-30 酯沉積效率約為萬壽菊葉黃素的 2.5–3 倍：蛋黃著色約 1 份 C-30 酯 ≈ 3 份萬壽菊葉黃素。
- NXT 系列不含乙氧喹（EQ），在含氯化膽鹼與微量礦物的預混料中仍保有良好安定性。
- 換料後至少 14 天才看得到完整的蛋黃顏色，評估效果請給足時間。
消費者挑雞蛋、挑雞肉，第一眼看的是顏色。金黃飽滿的蛋黃、帶黃色光澤的雞皮，被直覺連結為「新鮮、健康、吃得好」。然而雞隻無法自行合成類胡蘿蔔素，蛋黃與雞皮的顏色完全來自飼料——飼料裡有多少「能被吸收、能沉積」的色素，顏色就是多少。
一、顏色是怎麼進到蛋黃與雞皮的
類胡蘿蔔素是脂溶性色素，隨飼料脂肪一起在小腸被吸收，經淋巴進入血液，最後沉積在蛋黃、皮下脂肪、腳脛與喙。這條路徑決定了幾件事：
- 吸收靠脂肪與膽汁：飼料油脂品質、膽汁分泌、腸道黏膜健康，都直接影響色素吸收量。
- 轉成維生素 A 就不再有顏色：部分類胡蘿蔔素會在腸黏膜轉為維生素 A，轉換後著色力消失；飼料中維生素 A 過高也會與色素競爭吸收。
- 每種色素的沉積效率不同：同樣吃進 1 mg，能留在蛋黃的比例差異很大（表 1）。
| 類胡蘿蔔素 | 蛋黃色調 | 蛋黃沉積率（佔攝取量 %） |
|---|---|---|
| C-30 酯（Lucantin® Yellow） | 金黃 | 約 49 |
| 角黃素（Lucantin® Red） | 橘黃至橘紅 | 約 39 |
| 葉黃素（玉米等） | 檸檬黃 | 約 20 |
| 玉米黃素 | 金黃 | 約 18 |
| 萬壽菊葉黃素 | 檸檬黃 | 15–20 |
蛋黃上色的時間軸
蛋黃由一層層同心環構成，每一層反映當天吃進的色素。色素攝取後約 4–8 小時開始移入蛋黃，3–5 天可見明顯變化，約 10–14 天整顆蛋黃才達到完整顏色。由於多個卵泡同時發育，若中途斷料或色素不足，蛋黃顏色就會出現落差。建議蛋雞於開產前 2–3 週即開始補充色素，讓產蛋高峰期的蛋色一開始就到位。
資料來源：BASF〈類胡蘿蔔素〉中文型錄（蛋黃、肉雞皮膚與水產）二、只靠天然原料，為什麼顏色總是不穩
玉米、玉米筋粉、苜蓿粉與萬壽菊都含有天然葉黃素，但用它們來「保證顏色」有三個先天限制：
1. 含量變異大
| 飼料原料 | 天然葉黃素含量（mg/kg） |
|---|---|
| 黃玉米 | 8–40 |
| 玉米筋粉（60% 蛋白） | 100–300 |
| 苜蓿粉（15–22% 蛋白） | 40–620 |
| 草粉 | 130–480 |
| 萬壽菊產品 | 5,000–30,000 |
同一種原料，產地、氣候、品種與採收方式不同，色素含量可相差數倍；這週配方做出來的顏色，下週換一批原料可能就不同。
2. 儲存中持續流失
天然色素容易氧化。儲存 6 個月後，苜蓿粉的黃色色素平均只剩約 60–65%，玉米約剩 70–80%。
3. 生物利用率有限
天然色素包在植物細胞裡，而家禽消化道酵素分解細胞壁的能力有限，只能利用一部分。萬壽菊葉黃素在蛋黃的沉積率約 15–20%，且添加量越高，沉積率下降越快；C-30 酯則能維持約 40–50%。
表 2 3.3 mg C-30 酯與 10 mg 萬壽菊葉黃素的蛋黃著色效果相當| 試驗 | C-30 酯 (mg/kg) | 萬壽菊葉黃素 (mg/kg) | 角黃素 (mg/kg) | 蛋黃色扇值 |
|---|---|---|---|---|
| Halle, 1999 | 3.3 | — | 5.0 | 13.1 |
| Halle, 1999 | — | 10.0 | 5.0 | 12.9 |
| Reus, 1999 | 3.3 | — | 3.0 | 12.1 |
Reus, 1999 — 10.0 3.0 12.1
換句話說 在蛋黃著色上，C-30 酯只需要萬壽菊葉黃素約三分之一的用量（依萬壽菊品質，替換比例約 1 : 3 至 1 : 4）。肉雞皮膚的替換比例則約 1 : 1 至 1 : 2。比較成本時，應比較「做出相同顏色的成本」，而不是每公斤產品的單價.
三、蛋黃著色：如何設定劑量
先黃後紅的原則
蛋黃顏色是「黃色飽和度」與「紅色色調」兩種感知的疊加。每公斤飼料約需 2.5–3.0 mg C-30 酯（相當於 7.5–9.0 mg 一般葉黃素）才能建立足夠的黃色底，此時蛋黃色扇約 6–8 分；要達到 10 分以上的橘黃色，再以 Lucantin® Red 調色。
使用下表時，先估算飼料中天然黃色類胡蘿蔔素含量，再依目標色扇值讀出兩支產品的添加量。
加工用蛋請特別注意：做義大利麵、美乃滋、蛋酒的蛋黃會被稀釋，黃色需求遠高於一般食用蛋。這類用途若以紅色取代黃色來降低成本，成品容易出現淡粉紅色。追求色扇 14–15 的深色時，若飼料葉黃素低於 10 ppm，也務必搭配 Yellow，避免顏色過紅。
四、肉雞皮膚著色
在台灣，黃羽與有色肉雞的金黃色皮膚、腳脛是重要的品質指標。肉雞屠體大小形狀不一，無法像蛋黃一樣直接比色；大型屠宰場多以色差儀測量皮膚的 b* 值（黃色值），只使用黃色色素時，b* 值與色素添加量有明確的對應關係。
每公斤飼料約 20 mg C-30 酯（約 200 g/t Lucantin® Yellow）即可達到中等至良好的膚色；市場要求極深色時，可再加至多 50 g/t Lucantin® Red。
天然色素往往缺少紅色調。若膚色「黃而不亮」，在黃色足夠的前提下補上少量 Red，通常就能把顏色拉到市場要的金黃。
五、劑量對了顏色卻不到位？先查這些因子
| 類別 | 會降低著色的因子 | 建議 |
|---|---|---|
| 飼料營養 | 維生素 A 過高（蛋雞 >15,000 IU/kg；肉雞 >25,000 IU/kg） | 維生素 A 依需要量供應，避免與色素競爭吸收 |
| 飼料營養 | 鈣過量；蛋白質過高、甲硫胺酸不足 | 鈣維持需要量；平衡胺基酸 |
| 飼料原料 | 米糠 >30%；大麥為主的日糧 | 調整原料比例；大麥日糧可加非澱粉多醣酶 |
| 飼料品質 | 油脂酸敗（過氧化物高）、黴菌毒素 | 使用新鮮油脂與抗氧化劑；控制黴菌毒素 |
| 雞隻健康 | 球蟲、寄生蟲、新城病、沙門氏菌 | 損傷腸黏膜會直接減少色素吸收 |
| 環境 | 高溫、高能量飼料 | 採食量下降即色素攝取下降 |
| 儲存 | 飼料高溫潮濕存放；預混料久放 | 先進先出，陰涼乾燥保存 |
反之，添加富含亞麻油酸的油脂（如大豆油）、卵磷脂等乳化劑、充足的維生素 E 與飼料抗氧化劑，都有助於色素吸收與保存。
現場問題排除| 現象 | 可能原因 |
|---|---|
| 整群蛋黃都偏淡 | 實際色素濃度或採食量不足 |
| 劑量正確，顏色仍差 | 米糠或飽和脂肪過高 |
| 同場有的雞群偏淡、有的偏紅 | 預混料混合不均 |
| 斑駁或帶紅色色調 | 黃色色素不足，或混合不均 |
| 部分雞群著色差 | 黴菌毒素、雞齡、管理因素 |
| 著色變差從一群擴散到另一群 | 可能有傳染性疾病 |