當前全球糧食供應形勢需要付出極大努力，以確保世界日益增長的人口對主食和高品質食品的需求。大約十億人依靠魚作為主要蛋白質來源，且這一數字很可能進一步增加（Becker and Focken, 1998），因為世界人口以每年約2%的速度增長。水產養殖目前提供超過22%的所有可消費水產品（Guillaume et al., 2001）。

自20世紀80年代初以來，水產養殖業務每年增長率約為10%。全球養殖魚類和貝類的產量在過去15年中在重量和價值上都翻了一番以上（Naylor et al., 2000）。水產養殖目前是漁業行業中唯一擴大的部門，也被認為是全球增長最快的食品生產部門。

水產養殖中的抗生素使用

在水產養殖領域，在魚類日糧中添加抗生素（Ahmad and Matty, 1989）可以促進生長和飼料轉換，這是廣為人知的事實。然而，對飼料用短鏈酸的研究最初從科學角度對這組添加劑引起了關注。研究最初在肉食性魚種（如虹鱒Oncorhynchus mykiss、大西洋鮭Salmo salar和北極紅點鮭Salvelinus alpinus）中進行，現已擴展到包括草食性過濾攝食者（如羅非魚和蝦）（Lückstädt, 2006年）。

北極紅點鮭中酸化日糧的效益

Ringø（1991年）用含或不含乳酸鈉和丙酸鈉補充劑的商業日糧飼養北極紅點鮭。在84天試驗期內，餵飼Na-乳酸日糧的魚從約310g增重至約630g，顯著高於陰性對照組（最終體重約520g）（P<0.05。Na-乳酸的添加也顯著降低了腸道內容物中的水分、能量、脂質、蛋白質和游離氨基酸的含量。

虹鱒中的酸類研究

de Wet（2005年）對虹鱒Oncorhynchus mykiss進行了有機酸鹽的試驗，評估了主要由甲酸鹽和山梨酸鹽組成的有機酸混合物（5-15 kg/t）用於鱒魚營養。

表8.1　有機酸混合物膳食處理對虹鱒生產性能的影響（de Wet, 2005年）

每噸飼料添加10或15 kg酸化劑的魚群，最終體重顯著高於陰性對照組，同時與AGP組相比無差異。在15 kg/t的添加量下，增重和飼料轉換率分別比陰性對照組改善了20%和15%。

溫水魚種的酸化劑研究

表8.2　雙甲酸鉀對受弧菌攻毒的羅非魚生長性能的影響（Ramli et al., 2005）

二甲酸鉀補充顯著提高了羅非魚的增重和飼料效率。弧菌攻毒後的存活率也顯著高於陰性對照，且該效果呈劑量依賴性。2 kg/t的添加量使羅非魚的增重和飼料轉換率分別提高了19%和8%，並表明酸化劑能夠對抗羅非魚的細菌感染。

結論

從對酸化劑在水產養殖中的有效性研究可以得出結論，使用有機酸鹽類或混合物為全球各種水產養殖品種提供了一個有趣的促進生產性能的選擇。數據表明，接受酸化飼料的魚類中細菌感染的影響可能會降低，從而可能帶來較高的存活率。因此，在水產養殖中使用酸化劑可以成為實現更永續和經濟的魚類和蝦類生產的有效工具。