肉雞皮膚炎及其潛在後果
Date：2025/05/29
Tag：
肉雞,飼養,環境,管理,皮膚,屏障,受損,皮膚炎
什
麼是肉雞皮膚炎？
肉雞在飼養過程中，若環境管理不良（如墊料潮濕、飼料營養失衡、通風不良等），容易造成皮膚屏障受損，進而引發皮膚炎。
常見的皮膚發炎型態
表皮炎
- 發生於皮膚最外層（表皮）
- 常見症狀：皮膚紅腫、變色（紫紅、黑斑）、發熱、敏感
- 原因可能包括摩擦、外傷、墊料刺激或皮膚局部感染
蜂窩性組織炎
- 發炎深入皮下組織
- 常見症狀：腫脹、組織壞死、白黃色乾硬膿塊
- 這是一種細菌感染造成的化膿性發炎，主要病原為金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）等。
肉雞皮膚炎的潛在後果
動物福利與生長表現下降
- 發炎造成疼痛與壓力，降低食慾與日增重
- 嚴重個體可能無法正常行走，影響採食與飲水
- 為防止擴散，有時需提前淘汰感染雞隻，增加經濟損失
屠體外觀不良、產品品質下降
- 感染部位的皮膚變色或膿塊，可能使屠體被判定為等級降低或不合格
- 增加屠宰場報廢率（condemnation rate）
食品中毒的風險
部分造成蜂窩性組織炎的細菌（如金黃色葡萄球菌），會產生耐熱毒素（thermostable toxins），這些毒素在細菌死後仍會殘留於屠體中，即使加熱也不會被破壞。
- 若未徹底清除感染部位或肉品交叉污染，可能導致消費者食物中毒
- 典型症狀：食後短時間內出現噁心、嘔吐、腹瀉，這是「毒素型食物中毒」，與沙門氏菌這類感染型的不同
毒素型與食源性感染的區別
| 項目 | 毒素型感染（如葡萄球菌) | 食源性感染（如沙門氏菌） |
|---|---|---|
| 發病原因 | 攝入毒素 | 攝入活的病原菌 |
| 潛伏期 | 快（數分鐘～數小時） | 慢（數小時～數天） |
| 是否可被加熱破壞 | 否（毒素耐熱） | 是（活菌可煮熟殺死） |
| 常見來源 | 壞死組織、污染的皮膚區域 | 未熟肉品、生蛋、污染水源 |
如何預防與控制？
- 保持乾燥清潔的墊料，避免皮膚長期潮濕接觸氨氣
- 提供均衡飼料，維持皮膚健康與免疫力
- 減少群聚擁擠與摩擦，降低皮膚破損機會
- 屠宰前做好健康評估，剔除有明顯病變的個體
結語：從農場到餐桌，一點皮膚炎可能造成大問題
肉雞皮膚炎看似小病，卻可能演變成蜂窩性組織炎、影響動物健康，甚至成為食品安全的隱形殺手。農場與屠宰場的每一個管理細節，都是保障消費者健康的重要一環。
資料來源: Broiler Meat Signals A Practical Guide to improving Poultry Meat
肉雞皮膚炎及其潛在後果
Date：2025/05/29
Tag：
肉雞,飼養,環境,管理,皮膚,屏障,受損,皮膚炎
什
麼是肉雞皮膚炎？
肉雞在飼養過程中，若環境管理不良（如墊料潮濕、飼料營養失衡、通風不良等），容易造成皮膚屏障受損，進而引發皮膚炎。
常見的皮膚發炎型態
表皮炎
- 發生於皮膚最外層（表皮）
- 常見症狀：皮膚紅腫、變色（紫紅、黑斑）、發熱、敏感
- 原因可能包括摩擦、外傷、墊料刺激或皮膚局部感染
蜂窩性組織炎
- 發炎深入皮下組織
- 常見症狀：腫脹、組織壞死、白黃色乾硬膿塊
- 這是一種細菌感染造成的化膿性發炎，主要病原為金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）等。
肉雞皮膚炎的潛在後果
動物福利與生長表現下降
- 發炎造成疼痛與壓力，降低食慾與日增重
- 嚴重個體可能無法正常行走，影響採食與飲水
- 為防止擴散，有時需提前淘汰感染雞隻，增加經濟損失
屠體外觀不良、產品品質下降
- 感染部位的皮膚變色或膿塊，可能使屠體被判定為等級降低或不合格
- 增加屠宰場報廢率（condemnation rate）
食品中毒的風險
部分造成蜂窩性組織炎的細菌（如金黃色葡萄球菌），會產生耐熱毒素（thermostable toxins），這些毒素在細菌死後仍會殘留於屠體中，即使加熱也不會被破壞。
- 若未徹底清除感染部位或肉品交叉污染，可能導致消費者食物中毒
- 典型症狀：食後短時間內出現噁心、嘔吐、腹瀉，這是「毒素型食物中毒」，與沙門氏菌這類感染型的不同
毒素型與食源性感染的區別
| 項目 | 毒素型感染（如葡萄球菌) | 食源性感染（如沙門氏菌） |
|---|---|---|
| 發病原因 | 攝入毒素 | 攝入活的病原菌 |
| 潛伏期 | 快（數分鐘～數小時） | 慢（數小時～數天） |
| 是否可被加熱破壞 | 否（毒素耐熱） | 是（活菌可煮熟殺死） |
| 常見來源 | 壞死組織、污染的皮膚區域 | 未熟肉品、生蛋、污染水源 |
如何預防與控制？
- 保持乾燥清潔的墊料，避免皮膚長期潮濕接觸氨氣
- 提供均衡飼料，維持皮膚健康與免疫力
- 減少群聚擁擠與摩擦，降低皮膚破損機會
- 屠宰前做好健康評估，剔除有明顯病變的個體
結語：從農場到餐桌，一點皮膚炎可能造成大問題
肉雞皮膚炎看似小病，卻可能演變成蜂窩性組織炎、影響動物健康，甚至成為食品安全的隱形殺手。農場與屠宰場的每一個管理細節，都是保障消費者健康的重要一環。
資料來源: Broiler Meat Signals A Practical Guide to improving Poultry Meat